T38. Procediments d'higiene i educació sanitària a bord

Desarrollo del tema

# TEMA 38: PROCEDIMENTS D'HIGIENE I EDUCACIÓ SANITÀRIA A BORD

## 1. INTRODUCCIÓ I MARC NORMATIU

La higiene a bord és un element crític de **prevenció de malalties**, seguretat alimentària i benestar de la tripulació. El marc internacional rellevant inclou:

- **Conveni MLC 2006 (OIT)**: exigeix condicions de vida i de treball **decentes, segures i higièniques**, incloent allotjaments, ventilació, aigua potable i alimentació adequada. - **Guies de l'OMS per a vaixells** (i la Guia Mèdica Internacional per a Vaixells): recomanacions sobre higiene, aigua i prevenció de brots. - **Codi ISM (International Safety Management Code)**: obliga a disposar d'un Sistema de Gestió de la Seguretat amb procediments i registres (incloent higiene i sanejament). - **MARPOL 73/78**: regula la gestió de residus i prevenció de contaminació marina.

Objectiu del tema: establir procediments pràctics perquè el vaixell sigui un entorn saludable, amb control de riscos biològics, químics i ambientals.

## 2. HIGIENE PERSONAL DE LA TRIPULACIÓ

### 2.1. Rentat de mans (mesura clau)

**Quan**: - Abans de manipular aliments o menjar - Després d'anar al WC - Després de manipular residus, productes químics, càrrega o animals - Després de cuidar un malalt

**Com**: - Aigua i sabó 40–60 segons (palmes, dors, espais interdigitals, polzes, ungles) - Alternativa: solució hidroalcohòlica 20–30 s si no hi ha brutícia visible

### 2.2. Hàbits i disciplina sanitària

- Dutxa regular, canvi de roba i roba de treball neta - Ungles curtes; evitar joies en cuina - Ferides: cobrir amb apòsits impermeables - Comunicació immediata de símptomes gastrointestinals (diarrea/vòmits) especialment en personal de cuina

## 3. HIGIENE ALIMENTÀRIA

Les intoxicacions alimentàries poden generar brots a bord.

### 3.1. Manipulació segura

- Separar aliments crus i cuinats (contaminació creuada) - Neteja i desinfecció de superfícies i estris - Higiene estricta del personal de cuina - Control de dates de caducitat i rotació (FIFO)

### 3.2. Conservació i cadena de fred

- Refrigeració habitual: 0–5°C - Congelació: ≤ -18°C - Evitar trencaments de cadena de fred durant aprovisionament - Registres diaris de temperatures de cambres

### 3.3. Cuinat i reescalfament

- Assegurar cocció suficient (especialment aus, ous, peix) - Reescalfar fins que el menjar estigui ben calent al centre - No mantenir aliments cuinats a temperatura ambient prolongadament

## 4. AIGUA POTABLE A BORD

### 4.1. Fonts i riscos

- Aigua de port o produïda per dessalinització (osmosi inversa) - Risc microbiològic (E. coli), químic i proliferació de *Legionella* en circuits d'aigua calenta

### 4.2. Desinfecció i control

- **Cloració** com a mètode habitual (mantenir residual adequat segons procediment del vaixell) - Control periòdic de: - clor residual - pH - turbidesa - indicadors microbiològics - Neteja i desinfecció de tancs d'aigua segons programa

## 5. GESTIÓ DE RESIDUS (SÒLIDS I LÍQUIDS)

### 5.1. Principis

- Reduir, separar, emmagatzemar de forma segura, i lliurar a instal·lacions portuàries autoritzades - Prohibició de vessament de plàstics al mar (MARPOL Annex V)

### 5.2. Residus líquids

- Aigües oleoses (sentines): tractament amb separadors i descàrrega restringida (MARPOL Annex I) - Aigües residuals (negres/grises): tractament a bord o gestió segons annexos aplicables

### 5.3. Residus clínics

- Contenidors específics per punxants i material contaminat - Etiquetatge i registre de retirada

## 6. VENTILACIÓ, CLIMATITZACIÓ I QUALITAT DE L'AIRE

- Ventilació adequada en allotjaments, cuines i espais de treball - Manteniment periòdic de sistemes HVAC - Neteja de filtres i circuits per reduir riscos de microorganismes - Control d'humitat per evitar floridures

## 7. HIGIENE D'ALLOTJAMENTS I ESPAIS COMUNS

- Plans de neteja i desinfecció (freqüències i responsables) - Productes aprovats i dilucions correctes - Especial atenció a punts de contacte: passamans, poms, taules, lavabos - Gestió de roba de llit: recanvi regular i procediment per roba contaminada

## 8. PREVENCIÓ I CONTROL DE PLAGUES

### 8.1. Prevenció

- Segellar punts d'entrada (escletxes, portes) - Emmagatzematge correcte d'aliments - Neteja de restes orgàniques

### 8.2. Programa integrat

- Inspeccions regulars - Trampes i monitors - Desratització/desinsectació per empreses autoritzades quan cal

## 9. EDUCACIÓ SANITÀRIA A BORD

### 9.1. Formació continuada

- Higiene personal i rentat de mans - Manipulació d'aliments i seguretat alimentària - Prevenció de malalties transmissibles (aïllament, mascaretes quan cal) - Ús correcte del botiquí i primers auxilis (STCW)

### 9.2. Promoció d'hàbits saludables

- Hidratació i protecció solar - Activitat física - Prevenció de consum d'alcohol i drogues - Salut mental i gestió d'estrès

### 9.3. Responsabilitats

- El capità i l'empresa: garantir recursos i procediments - Tota la tripulació: complir normes i comunicar incidències (diarrea, febre, plagues)

## 10. REGISTRES I AUDITORIES

- Registres de neteja i desinfecció - Temperatures de cambres frigorífiques - Controls d'aigua potable - Gestió de residus (MARPOL) - Incidències sanitàries i accions correctores