L'higiene a bord està regulada per MLC 2006 (condicions de vida higièniques) i reforçada per guies OMS i el Codi ISM. Els pilars són: higiene personal (rentat de mans), seguretat alimentària (evitar contaminació creuada i mantenir cadena de fred), control d'aigua potable (cloració i anàlisis), gestió correcta de residus (MARPOL), ventilació i manteniment HVAC, neteja d'allotjaments i control de plagues. L'educació sanitària continuada de la tripulació és clau per prevenir brots i incidències.
Estructura del tema
Higiene personal a bord
Higiene alimentària
Higiene de l'aigua potable
Educació sanitària de la tripulació
Desarrollo del tema
# TEMA 38: PROCEDIMENTS D'HIGIENE I EDUCACIÓ SANITÀRIA A BORD
## 1. INTRODUCCIÓ I MARC NORMATIU
La higiene a bord és un element crític de **prevenció de malalties**, seguretat alimentària i benestar de la tripulació. El marc internacional rellevant inclou:
- **Conveni MLC 2006 (OIT)**: exigeix condicions de vida i de treball **decentes, segures i higièniques**, incloent allotjaments, ventilació, aigua potable i alimentació adequada.
- **Guies de l'OMS per a vaixells** (i la Guia Mèdica Internacional per a Vaixells): recomanacions sobre higiene, aigua i prevenció de brots.
- **Codi ISM (International Safety Management Code)**: obliga a disposar d'un Sistema de Gestió de la Seguretat amb procediments i registres (incloent higiene i sanejament).
- **MARPOL 73/78**: regula la gestió de residus i prevenció de contaminació marina.
Objectiu del tema: establir procediments pràctics perquè el vaixell sigui un entorn saludable, amb control de riscos biològics, químics i ambientals.
**Quan**:
- Abans de manipular aliments o menjar
- Després d'anar al WC
- Després de manipular residus, productes químics, càrrega o animals
- Després de cuidar un malalt
**Com**:
- Aigua i sabó 40–60 segons (palmes, dors, espais interdigitals, polzes, ungles)
- Alternativa: solució hidroalcohòlica 20–30 s si no hi ha brutícia visible
### 2.2. Hàbits i disciplina sanitària
- Dutxa regular, canvi de roba i roba de treball neta
- Ungles curtes; evitar joies en cuina
- Ferides: cobrir amb apòsits impermeables
- Comunicació immediata de símptomes gastrointestinals (diarrea/vòmits) especialment en personal de cuina
## 3. HIGIENE ALIMENTÀRIA
Les intoxicacions alimentàries poden generar brots a bord.
### 3.1. Manipulació segura
- Separar aliments crus i cuinats (contaminació creuada)
- Neteja i desinfecció de superfícies i estris
- Higiene estricta del personal de cuina
- Control de dates de caducitat i rotació (FIFO)
### 3.2. Conservació i cadena de fred
- Refrigeració habitual: 0–5°C
- Congelació: ≤ -18°C
- Evitar trencaments de cadena de fred durant aprovisionament
- Registres diaris de temperatures de cambres
### 3.3. Cuinat i reescalfament
- Assegurar cocció suficient (especialment aus, ous, peix)
- Reescalfar fins que el menjar estigui ben calent al centre
- No mantenir aliments cuinats a temperatura ambient prolongadament
## 4. AIGUA POTABLE A BORD
### 4.1. Fonts i riscos
- Aigua de port o produïda per dessalinització (osmosi inversa)
- Risc microbiològic (E. coli), químic i proliferació de *Legionella* en circuits d'aigua calenta
### 4.2. Desinfecció i control
- **Cloració** com a mètode habitual (mantenir residual adequat segons procediment del vaixell)
- Control periòdic de:
- clor residual
- pH
- turbidesa
- indicadors microbiològics
- Neteja i desinfecció de tancs d'aigua segons programa
## 5. GESTIÓ DE RESIDUS (SÒLIDS I LÍQUIDS)
### 5.1. Principis
- Reduir, separar, emmagatzemar de forma segura, i lliurar a instal·lacions portuàries autoritzades
- Prohibició de vessament de plàstics al mar (MARPOL Annex V)
### 5.2. Residus líquids
- Aigües oleoses (sentines): tractament amb separadors i descàrrega restringida (MARPOL Annex I)
- Aigües residuals (negres/grises): tractament a bord o gestió segons annexos aplicables
### 5.3. Residus clínics
- Contenidors específics per punxants i material contaminat
- Etiquetatge i registre de retirada
## 6. VENTILACIÓ, CLIMATITZACIÓ I QUALITAT DE L'AIRE
- Ventilació adequada en allotjaments, cuines i espais de treball
- Manteniment periòdic de sistemes HVAC
- Neteja de filtres i circuits per reduir riscos de microorganismes
- Control d'humitat per evitar floridures
## 7. HIGIENE D'ALLOTJAMENTS I ESPAIS COMUNS
- Plans de neteja i desinfecció (freqüències i responsables)
- Productes aprovats i dilucions correctes
- Especial atenció a punts de contacte: passamans, poms, taules, lavabos
- Gestió de roba de llit: recanvi regular i procediment per roba contaminada
- Inspeccions regulars
- Trampes i monitors
- Desratització/desinsectació per empreses autoritzades quan cal
## 9. EDUCACIÓ SANITÀRIA A BORD
### 9.1. Formació continuada
- Higiene personal i rentat de mans
- Manipulació d'aliments i seguretat alimentària
- Prevenció de malalties transmissibles (aïllament, mascaretes quan cal)
- Ús correcte del botiquí i primers auxilis (STCW)
### 9.2. Promoció d'hàbits saludables
- Hidratació i protecció solar
- Activitat física
- Prevenció de consum d'alcohol i drogues
- Salut mental i gestió d'estrès
### 9.3. Responsabilitats
- El capità i l'empresa: garantir recursos i procediments
- Tota la tripulació: complir normes i comunicar incidències (diarrea, febre, plagues)
## 10. REGISTRES I AUDITORIES
- Registres de neteja i desinfecció
- Temperatures de cambres frigorífiques
- Controls d'aigua potable
- Gestió de residus (MARPOL)
- Incidències sanitàries i accions correctores
Estudia este tema con OPOSGRATIS
Has leído el desarrollo del tema. Para consolidar tu aprendizaje, estudia las flashcards asociadas con repetición espaciada (algoritmo SM-2), realiza simulacros de examen, y practica el supuesto práctico. Todo gratis y sin registro previo.
